Хранение продуктов без холодильника

В жизни у нас бывают разные ситуации, и один из вариантов - отсутствие холодильника. Как быть? Как хранить продукты без холодильника? Несколько нехитрых советов помогут вам справиться с этими обстоятельствами.

Овощи. Овощи портятся от избытка влаги, поэтому перед хранением их лучше не мыть и держать завернутыми в бумагу.

Большинство фруктов не нужно хранить в холодильнике. Вкус помидоров будет стремительно ухудшаться в холодильнике со временем. Холодильник останавливает процесс созревания плодов, которые часто продаются недозрелыми в магазине. Это необходимо для качественной транспортировки. И чем дольше плод хранится, тем менее он полезен. Поэтому, храня фрукты на свежем воздухе, вы будете вынуждены их скорее употребить, но польза при этом для вас будет существенней.

Картофель не нуждается в холодильнике вообще. Даже без специальных способов сохранения, картофель может храниться от прорастания в сухом и темном месте достаточно долго. А если вы положите картофель под яблоки или другие фрукты, то срок его хранения увеличится многократно, т.к. свежие фрукты, дозревая, выделяют этилен, препятствующий прорастанию.

Молочные продукты и молоко.

Хранить молоко рекомендуется в фаянсовой, глиняной, стеклянной или эмалированной посуде, в холодном темном месте. На ярком свету молоко теряет витамины и другие питательные вещества.

В жаркую погоду молоко можно предохранить от прокисания, поместив сосуд с молоком в большую кастрюлю с холодной водой и накрыв его чистой тканью, концы которой должны быть погружены в воду.

Можно также обернуть банку или стакан слоем ваты, обмотать вату ниткой, чтобы она не сползла, и поставить в небольшой тазик или глубокую тарелку, наполненную холодной водой. По мере испарения воды следует подливать свежую.

Летом хорошо держать посуду с молоком на сквозняке.

Молоко сохраняется дольше, если его кипятят с добавлением небольшого количества сахара, а летом ≈ соды (на кончике ножа).

Сливочное масло плотно утрамбовывают в банки и сверху заливают холодной подсоленной водой, которую затем ежедневно меняют. Молочные продукты можно поместить в посудину, которую затем поставить в большую по размеру емкость с водой. Продукты накрывают куском ткани, концы которой опускают в воду. Вода, испаряясь, поддерживает низкую температуру, и это предотвращает порчу. Рыба и морепродукты. Чтобы дольше хранить свежую рыбу, ее нужно выпотрошить и удалить жабры. Рыбу вытереть насухо, брюшную полость натереть солью и выстелить салфетками или туалетной бумагой. После этого каждую рыбину заворачивают в чистую сухую бумагу. Раков нужно сварить, поместить в стеклянную банку и залить холодной подсоленной водой (1 ст. ложка поваренной соли на 1 литр кипяченой воды).

При комнатной температуре рыба начинает портиться через 24 часа, а при температуре минус 1 °С – через 100 часов.

Свежую рыбу можно хранить летом несколько дней, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, не мыть, а вытереть насухо чистым полотенцем, натереть сверху и внутри солью с небольшим коли-

чеством молотого перца и подвесить на сквозняк, защитив от мух мелкой сеткой или марлей.

До двух дней сохраняется свежая рыба, обернутая в ткань, смоченная раствором салициловой кислоты при соотношении 1 чайная ложка на 0,5 л воды. Перед кулинарной обработкой такую рыбу следует промыть холодной водой.

Рыбные консервы допускается хранить при температуре от плюс 15 до минус 1 °С. Однако чрезмерно длительное хранение консерв_ов в тепле неблагоприятно влияет на качество их содержимого.

Рыбные консервы в откупоренных металлических банках портятся очень быстро. Поэтому, вскрыв банку, нужно немедленно переложить содержимое в стеклянную или фаянсовую посуду.

Масло растительное.

Хранить подсолнечное масло рекомендуется в темном прохладном помещении. Во избежание появления горечи необходимо дать маслу отстояться, слить с осадка, добавить 1 чайную ложку столовой соли и одно раздробленное зерно фасоли на 1 л масла.

Для сохранения любого растительного масла его разливают в чистые сухие бутылки из темного стекла и в каждую наливают по 2 столовых ложки водки, чтобы бутылки в результате оказались заполнены под пробку. Бутылки укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками и хранят в стоячем положении.

Мясо и птица.

Важно: предотвратите доступ воздуха к этим скоропортящимся продуктам. Для этого их можно залить молоком (через 1-2 часа сливки «облепят» мякоть со всех сторон, не пропуская к ней воздух, а молочная кислота задержит рост и размножение бактерий). Есть и другие способы герметизации продуктов: мясо или филе птицы можно обдать кипятком (поверхность его побелеет, так как сварится верхний слой белка) или обмазать подсолнечным маслом. Летом нужно охранять мясо или птицу от мух: натрите продукт перцем, тертым хреном или заверните в ткань, смоченную крепким рассолом от квашеных огурцов.

Мясо не испортится в течение 3≈5 дней, если завернуть его в полотняную салфетку, пропитанную раствором салициловой кислоты (1 чайная ложка на 0,5 л воды). Перед употреблением мясо тщательно промывают холодной водой.

Чтобы на день-два сохранить мясо от порчи, залейте его сырым молоком в подходящей по объему кастрюле (так, чтобы мясо было целиком закрыто). Молоко задерживает развитие гнилостных бактерий.

Мясо неплохо сохраняется, если его обернуть в полотно, обильно смоченное раствором крепкого уксуса, и положить в закрытую посуду или подвесить на сквозняке. Непосредственно перед употреблением мясо тщательно промывают в холодной воде. Древние греки и римляне для консервирования свежего мяса использовали пчелиный мед. При этом мясо не только оставалось свежим, но даже якобы не изменяло своего естественного вкуса.

Крупный кусок свежего мяса сохранится несколько дней, если его насухо вытереть, обмазать со всех сторон растопленным говяжьим, свиным или бараньим жиром, обернуть в пергаментную бумагу и подвесить в прохладном месте.

Куриные яйца.

Многие знают, что яйца не нужно хранить в холодильнике. В Европе, яйца продаются со старой доброй неохлаждаемой полки в продуктовых отделах. Без холодильника, яйца из продуктового магазина будут храниться около трех недель. Это потому что яичная скорлупа пориста. Яйцо имеет миллионы отверстий в своей скорлупе. Оно поглощает свежий воздух и небольшое количество влаги, препятствуя, тем не менее, проникновению гнилостных бактерий.

Однако, оно также легко поглощает окружающие запахи, поскольку размер ароматических молекул позволяет им легко проникать в скорлупу. Это создает плохой вкус, если яйцо хранится в холодильнике с другими пищевыми продуктами. Вы можете проверить свежесть яиц в воде. Чем они свежее – тем меньше влаги успели поглотить, и тем медленнее должны тонуть.

Яйца в магазине могут храниться до 30 дней, пока вы не купите их. Плюс еще минимум 2 недели без холодильника у вас дома.

Если нужно продлить срок хранения, воспользуйтесь таким способом. Яйца герметизируют, опустив на 5 секунд в кипяток (под скорлупой образуется слой сваренного белка). Неиспользованные желтки хранят в стеклянной емкости, залив холодной водой. С помощью этих простых советов хранение продуктов без холодильника для вас не будет проблемой.

Лимоны

Лимоны сохраняются в свежем виде до 1≈2 месяцев, погруженные в холодную воду, которую следует менять каждую неделю.

В течение такого же срока лимоны можно сохранить, завернув их в восковую бумагу и уложив в корзинку, помещенную в прохладном и вентилируемом месте.

Хорошо сохраняются лимоны, зарытые в муку.

Уложить лимоны в сухом месте так, чтобы они не касались друг друга и выдержать 5≈6 дней, чтобы кожура их слегка подсохла. После этого уложить в стеклянные банки, накрыть стеклянной крышкой и поместить в прохладном месте. Сверху следует положить более мягкие лимоны, чтобы употребить их раньше других.

Можно завернуть лимон в папиросную или пергаментную бумагу и положить в сухой песок. В таком виде лимоны сохраняются в течение нескольких месяцев.

Нарезать лимон тонкими кружочками и уложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой, густо пересыпав, слой за слоем, сахарным песком (верхний слой ≈ сахар). Поставить в прохладное место.

Специи и пряности

Наши бабушки традиционно используют зерна риса для сохранения специй сухими. Рис не имеет ярко выраженного запаха, и при этом легко адсорбирует влагу.

Действительно, даже если вы живете во влажном климате, вы не будете видеть все эти комочки, приклеившиеся к поверхности банки, если положите в нее вместе со специями зерна риса. Завяжите рис в марлю или бинт, и положите сверху, под крышкой банки. Это все, что нужно сделать.

Помните, что специи теряют аромат при воздействии света. Лучше держать их в шкафу за закрытыми дверями, где они могут остаться в темноте.

Я надеюсь, что никто не хранит специи в холодильнике? Туда, конечно не пролезет моль, но холодильник – это самое влажное место в вашей квартире (даже душевая не идет в сравнение).

Зелень

Даже от непродолжительного нахождения связанной в пучки зелени на солнце, в тепле, на ветру в ней резко уменьшается количество витаминов.

Зелень петрушки, укропа, мяты можно сохранить вполне свежей в течение нескольких дней, если поместить ее в сухую кастрюлю и накрыть крышкой. При этом предварительно мыть зелень не следует.

Зелень дольше сохранится, если держать ее, опустив корнями или нижними срезами в холодную воду.

Можно завернуть зелень во влажную бумагу или тряпку и оставить в прохладной комнате.

Небольшие пучки укропа, петрушки хорошо сохраняются, если завернуть их в зеленый лист капусты или даже в лист лопуха.